Лучшие книги о кулинарии

Сегодня заметка не о программировании, просто делюсь очередной информацией о книгах. Возможно, кому-то пригодится.

Книг о кулинарии – огромное множество. Хороших – почти нет. Книги красивые, но когда начинаешь готовить по ним, получается либо не вкусно, либо совсем не то, что ожидал, рассматривая изображения. Другой вариант – слишком сложные рецепты, на которые надо потратить несколько часов, с ингредиентами, за которыми приходится ездить по всему городу.

Мне нравится праздничная кулинария, но ежедневная кухня тоже должна быть интересной, разнообразной, и вот именно для ежедневной готовки большинство книг не подходят.

Cложно удержаться от покупки, когда вижу отличную по всем параметрам книгу. В моей коллекции побывало много разных книг. Покупала, готовила пару раз и избавлялась, оставляя в подъезде на батарее, отдавая знакомым.

Ниже – список книг, которые я давно купила, сохранила и продолжаю ими пользоваться каждый день.

 

Ирина Чадеева “Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего детства!”

Смотреть описание книги и отзывы на ozon.ru

Лучшая книга в моей кулинарной коллекции. Очень люблю торты и пирожные. Особенно, классические советские – “корзиночки” с нежным кремом, “эклеры”, торт “Прага”, “Калач”, “Сказка”… Но с каждым годом купить хороший торт становится все сложнее. Вкус крайне далек от того, какой помнится из детства, а состав…

В Москве хороших тортов практически нет уже давно, тем более за адекватные деньги. Долгое время я отрывалась в отпуске, приезжая в Курган и за две недели съедая по торту каждого вида. Но, два года назад, курганский “Хлебозавод №1” перестал выпускать торты и передал право пользоваться своим брендом некой “КарамельГрупп”. Все это я обнаружила, купив тортик, который оказался невкусным, с кучей каких-то совершенно не ГОСТ-овских добавок, и новой компанией на этикетке, название которой написано мелким шрифтом. Да и торты уже не советские, а “модные” современные. Буду рада если ситуация изменится, но надеяться не приходится.

Исчез последний источник любимых тортов. В отчаянии, решила найти ГОСТ-овские рецепты и самостоятельно попробовать приготовить нормальный советский торт. Так я набрела на блог Ирины Чадеевой.

Ирина на своем блоге размещала адаптированные рецепты тортиков по ГОСТ-рецептурам.

Первый же эксперимент привел меня в восторг: “Вот оно! Тот самый вкус! И без консервантов! Без пластикового привкуса, который появляется от добавления растительных сливок”.

Оказалось, кроме блога у Ирины есть книга.


chadeeva

На данный момент, я проверила процентов 40 рецептов книги. Бисквиты, “эклеры”, творожный крем, “корзиночки”, все виды кексов, мороженое.

Очень полюбила кексы, хотя магазинные мне никогда не нравились, теперь готовлю их регулярно. Чтобы приготовить тесто надо всего минут 15, зато потом до вечера в доме будет стоять аромат ванили. А вот сами кексы часто даже остыть не успевают. Что особенно хорошо, можно добавить изюма и орехов столько – сколько нравится, а не сколько решил производитель.

Плюсы книги:

  • подробные, исчерпывающие рецепты,
  • если следовать рецепту – всегда 100% результат с первой попытки,
  • большое разнообразие всех видов сладостей,
  • великолепное качество бумаги и полиграфия, твердая обложка – такая книга вполне может стать подарком.

К чему следует быть готовым: система мер. Все ингредиенты перечисляются в граммах, а не привычных “столовых ложках”, “стаканах” и т.п. Я понимаю, что сейчас даже стаканы – все имеют разный объем, поэтому надежнее указывать в граммах. Но если дома нет кухонных весов – придется предварительно помучиться с переводом на основе таблиц мер и весов.

 

Мириам Бен-Сандер “Книга Гастронома. Еврейская домашняя кухня”

Смотреть описание книги и отзывы на ozon.ru

Это самая лучшая книга о повседневной кулинарии. Несмотря на то, что все рецепты разделены на категории “Шабат”, “Песах” и другие праздники, а категория “Повседневное” – совсем небольшая, все эти рецепты отлично подходят для повседневной готовки. Потому что, многие из них готовить быстро и легко.


evreyskaya

Все рецепты, которые я пробовала – получаются отлично, вкусно, внешний вид как на фотографиях.

Качество книги – замечательное. Плотная, белая бумага, большие иллюстрации, твердая обложка.

 

Ирина Киреева “Книга Гастронома. Про пироги”

Смотреть описание книги и отзывы на ozon.ru

Хорошая книга о пирогах. Одна из первых купленных мною книг. Много интересных идей, но готовлю по ней не часто, т.к. рецепты достаточно изощренные и рецептов на 15-30 минут работы там нет.

 

Р.П. Кенгис, П.С.Мархель “Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов”

Смотреть описание книги и отзывы на ozon.ru

Классика кулинарии. Выдержала много переизданий. У меня сейчас старая книга, выпущенная еще в начале 90х.

Готовлю по ней не часто, но книга хорошая, есть некоторое количество теоретических материалов, благодаря которым я наконец-то научилась работать с дрожжевым сдобным тестом – оно давалось мне сложнее всего.

 

“Магия плова”

Смотреть описание книги и отзывы на ozon.ru

Возможно, снобы скажут, что рецепты тут недостаточно “аутентичные”, “достоверные” и т.п.
Остальным книжечка должна понравиться. Все, что я по ней готовила, а готовлю я по ней постоянно, получается вкусно. Быстро и легко. И сытно, что очень важно для голодного программиста :)

Если вы знаете хорошую кулинарную книгу, в которой опробовали минимум 20-30% от всего объема рецептов, и результат вас удовлетворил – пожалуйста, поделитесь названием в комментариях.

 

Изображения с сайта: http://chadeyka.livejournal.com/237705.html, http://www.komfort.kz/kuhni-mira-18640/kniga-gastronoma-evreyskaya-domashnyaya-kuhnya.html

2 thoughts on “Лучшие книги о кулинарии

  1. Natalie Post author

    Кирилл Н. в Твиттере посоветовал книги В.Похлебкина . Сохраняю тут, т.к. в Твиттере рекомендация скоро затеряется. Много упоминаний про Похлебкина было в книге “Непридуманная история советской кухни”, но общий тон книги Сюткиных такой мрачный, такой недовольный, что Похлебкин в таком контексте меня не заинтересовал. А зря, видимо.

  2. Аська

    Наташа, большое спасибо за советы! Обязательно попробую книгу Ирины Чадеевой.
    Могу посоветовать замечательный сайт с рецептами http://gotovim-doma.ru/. Готовлю с ним уже больше 5 лет и очень довольно. В основном, очень простые и вкусные рецепты, но есть и более сложные.

Comments are closed.